越嚼越香的黑麦馒头,这样做比白馒头还有营养
日期:2019-02-28

开篇之前,先来说说馒头的制作措施。最常见的有两种,直接法跟酵种法。直接法是用得最多的,即将所有的材料混杂揉成一个光滑的面团,而后基础发酵--整形--二发--蒸制这样。这样做的馒头优点是方便速度快,弊病就是松软度会比酵种法做得略差一些,在揉面的初期也会费些力气;第二种就是酵种法了,这种方法就是取50%-60%左右的面粉,而后加入所有的液体和酵母先制造酵种面团,让其经过充分的发酵形成充满蜂窝的海绵组织,再跟剩下的面粉混淆成团,然后整形-醒发-蒸制这样。这种方式做出来的馒头,相对比直接法做得要更松软,保湿成果也更好一些。所以今天我用的就是第二种酵种法,假如你想用直接法,也可能参考我在最后的碎碎念里写的配方和做法来制作。

写到这里还得唠叨一个事,就是年前有不少小错误催着我再开面包机的团,所以过年之前我就已经入了柏翠家最新的那款复旧蓝面包机9706来做测试了,截止今天为止基本已经试验得差不久了,所当前天也就是2月27-3月1日这三天,婶子会开这个最新款面包机的团,详细的团文和测试,我会在明天将来推送具体啰嗦的文章,有需要的小搭档留心看了。

用最简略的食材做最美味的食物

前两天看西施群里在探讨制作馒头的问题,看到大家纷纷吐苦水说:为什么我的馒头做得跟石头一样?为什么我的馒头蒸出来坑坑洼洼的?为什么一开锅馒头刹那就塌了?为什么一锅馒头总有那么一两个去世面疙瘩?哈哈,有一句话说的真挺对:越是简单的货色,切实越不容易做好。所以今天这个黑麦馒头的教程,我就尽量写得详细一些,把一些常见的问题都演绎出来。不过我对中式面点的尝试和研究,不像烘焙跟小吃零食那么深,所以如果有写得不专业或者错误的地方,也渴望大家帮我修改斧正。